Kyckling, rosmarin, pasta, pesto och sallad! Riktig Medelhavsmat!

Nu i värmen äter vi mycket sallad och det här är en av favoriterna. Jag använder gärna de färska orter jag har i trädgården som rosmarin och basilika. Riktig smalmat dessutom!

Per person beräknar jag:

1 kycklingfilé, salt, rosmarin, 35 g okokt valfri pasta, 1 tsk röd pesto (om du inte gör din egen pesto finns det många färdiga att välja på), valfria grönsaker så som: isbergssallad, bladspenat, röd paprika, gurka, majs, tomat, salladslök och mm.

Gör så här:


Börja med att skära kycklingfilén i lagom stora bitar. Fräs det i lite matfett och krydda med salt och lite färsk eller torkad rosmarin, och låt kycklingen blir genomstekt långsamt. Koka upp lättsaltat vatten och koka pastan enligt förpackningens anvisningar, passa tiden så att du får en pasta som är al dente, det är inget skoj alls när den är överkokt. Skär under tiden dina grönsaker och lägg upp fint på tallrik. Häll av vattnet när pastan har kokat färdigt och blanda direkt ner den röda peston väl. Strö kycklingen och pastan över grönsakerna och hugg i! Den här salladen är god både varm och kall och perfekt till picnic eller matlåda!

NOW IS TIME FOR PEACHES - AND PEACH MELBA!!

I love peaches. Do you? It is a delicius fruit and just now

we have a lot to choose from.

A Little Peach History


Peaches, native to China, have been consumed by man for at least 4,000 years.  The geographical itinerary that brought them to America is similar to other Asian fruits.  It goes like this:  From China they spread to Persia.  From Persia they went to the Mediterranean, (with a little help from Alexander the Great). The Greeks and Romans spread them throughout Europe while the Spanish explorers and English colonists introduced them to America.


Commercial production in America began in the 19th century.  California is the top US producer although they are grown in many other states.  China, Italy, Spain, Greece and India are the leading producers outside of America


A very nice way to enjoy them for a delicius dessert is Peach Melba!

The other day Franks cousin Josep came with a whole basket of lovely peaches. Of course we had them fresh but they were so many that I decided to boil them in water, sugar, a stick of cinneamon and a stick of vanilla. Just wash them and cut them into quarters and boil until tender and the juice thickens a little. It depends of the peaches how long. About 10 minutes. Let them cool and leave them in the fridge for the night.

Now they are ready to eat as they are or with some whipped cream or vanilla icecream. Or as we did as Peach Melba.

Dame Nellie Melba the operasinger

The syrup can be used for other fruit, ice cream, pancakes, etc.  You can simmer it further, sans peaches, to increase its thickness.

For Peach Melba you need to make some rasberry sauce to top with.


Raspberry Sauce


6 oz. fresh raspberries
¼ cup sugar
Splash of Chambord (can be left out)
Rinse the raspberries and whiz them in a food processor until pureed.  Scrape them out into a small saucepan.  Whisk in the sugar.  Bring to a simmer and cook for five minutes, a little longer for a thicker sauce.

(You can finish by whisking in a splash of Chambord and simmering briefly. Chambord is a delicious raspberry liqueur from France).  Work the sauce through a fine mesh strainer into a bowl to remove the seeds.


Give it a final stir and cool.

Peach Melba was invented by the famous French chef Georges Auguste Escoffier (1846-1935), in honor of the popular Australian opera singer Dame Nellie Melba (1861-1931).
 

Gör din egen glass snabbt utan glassmaskin! Barnsligt enkelt!!

För att tillverka glass behöver du två Minigrip-påsar (en mindre och en större), krossad is, salt, vispgrädde (också laktosfri fungerar), socker eller honung som sötningsmedel samt bär, frukt eller annan slags “fyllning” som du gillar t.ex. kakao eller vaniljessans.

1. Häll grädde, socker eller honung och fyllning i den mindre påsen.

2. Stäng påsen och placera den inne i den större Minigrip-påsen.

3. Fyll den större påsen med krossad is och salt.

4. Kasta omkring och pressa samman påsarna ett par minuter. (Om det finns för mycket grädde i den lilla påsen tar tillverkningen längre tid. Ca 10 minuter. Men tålmodigheten belönas!) Vill man ha magrare glass kan man ta mjölk i ställer för grädde!

Här kommer en video som visar hur du gör. Den är på finska men för dig som inte pratar det vackra språket räcker det utmärkt att förstå genom att läsa receptet och titta på bilderna! MUMS! Gå genast och pröva!

How to make the perfect Margarita! Why it is called Margarita?

Margarita, Mexico


It was a member of high society in Acapulco who wanted to impress the lovely Rita Hayworth with a drink in her honor. The margaritas are made of tequila, cointreau and lime juice and served in a glass rimmed with salt crystal (or sugar). This brew has become synonymous with Mexico. It is the spirit of world's most popular cocktails


Everyone knows the Margarita, that refreshing drink that can be made in so many ways, take on many personalities and the must have summer cocktail. The Margarita is one of the most popular cocktails in North America and shows no signs of slowing down. There are a number of variations to the Margarita, so you're sure to find one that is just right for you. There are three basic ways you can serve this cocktail: neat (as in this recipe), on the rocks, or frozen. The next question is, salt, sugar or nothing on the rim of your glass. The possibilities really are endless.

Ingredients:

1 1/2 oz tequila

1/2 oz cointreau

dash of lemon or lime juice

3 oz sour mix

lime wedge for garnish

salt or sugar to rim the glass (optional)

Preparation:

1. Pour the ingredients into a cocktail shaker with ice cubes.

2. Shake well.

3. If desired, salt the rim of a chilled margarita glass.

4. Pour contents, with ice, into the glass.

5. Garnish with the lime wedge.

Tänk att det kan svänga så om "Torsk och potatis"!!!

"Bacalao con papas" - Torkad torsk med potatis...



Recept:
INGREDIENTES:
1 lbs. Bacalao blanco -1/2 kg saltad torsk (i Sverige färsk eller fryst torsk)
2 unids. papas grandes- 2 stora potatisar
2 unids. tomates- 2 tomater
2 unids. cebollas- 2 lökar
2 diente(s) ajo- 2klyftor vitlök
1/2 taza(s) salsa de tomates- 1 dl tomatsås (1/2 burk krossade tomater)
1 unid. Limón- 1 citron
2 unids. Pimientos morrones- 2 paprikor inlagda
1 pizca sal y Pimienta- salt och peppar
1 pizca picante- en nypa cayenpeppar

PREPARACIÓN:
Ponga el bacalao a desalar la noche anterior; bote el Agua varias veces.
Póngalo a hervir en abundante agua, botándola varias veces; déjelo ablandar.
Escúrralo, saque huesos, espinas y pellejos y córtelo en trozos pequeños.
Prepare un refrito con los condimentos molidos, sazone con sal, pimienta y picante.
Agregue el limón al bacalao, póngalo en la salsa agregándole las papas cortadas y, si desea, guisantes y zanahorias cocidas. Decore el plato con tiras de los morrones. Se sirve
Tag färsk eller fryst torsk och skär i kuber. Stek lök, tomater, vitlök i lite olja. Salta och peppra. Tillsätt tomatsås och potatis i kuber. Om man vill också tärnad morot och gröna ärtor. Koka till potatisen är kokt. Tillsätt torsk och citron och koka några minuter till. Servera med de inlagda paprikorna i strimlor.

Jättegod fudge!!

Recept som gått i arv från mor till dotter.
Ingredienser
ca 50 bitar
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 msk smör
1 msk sirap
3 msk kakao
Gör så här
Blanda vispgrädde, socker, smör och sirap i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst 2 liter.
Koka upp och koka utan lock tills smeten klarar kulprovet eller tills temperaturen är 125°, ca 40 min. Rör i smeten ganska ofta. Tillsätt kakaopulvret och häll smeten i en form, ca 13x20 cm.
Låt stelna och skär sedan fudgen i bitar.

Kulprov: Häll några droppar av smeten i kallt vatten och rulla till en kula som ska vara fast och hård.

Fler julrecept!! Den här är underbart god!!

Gillar du mjuk pepparkaka och saffran är detta rulltårtan för dig!


Ingredienser
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda (nejlika, kanel, ingefära)

Fyllning:
500 g Arla Köket Kesella kvarg vanilj (eller keso plus vaniljsocker)
1 påse saffran, 0,5 g
Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Rör ihop kvarg och saffran till fyllningen. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda potatismjöl, bakpulver och pepparkakskrydda. Rör ner det i smeten. Bred ut smeten i långpannan och grädda genast mitt i ugnen 5 – 7 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna. Bred fyllningen över kakan och rulla ihop, förvara i kyl. Skär i bitar före servering. .

Gör din egen Baileys Irish Cream!! Make your own Baileys!!

Sonya's Baileys Irish Cream Recipe

1 cup double cream
1 (14 oz.) can sweetened condensed milk
2 cups Irish Whisky
1 teaspoon instant coffee
1 tablespoons chocolate syrup
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon almond extra


Combine all ingredients in a blender and blend at high speed for 30 seconds. Taste and then add an extra teaspoon of coffee if you like it stronger. Place in a tightly sealed bottle and refrigerate.
Shake well before serving. Liqueur will keep for 2 months if refrigerated.

Saffransmuffins!. Mums! Lättbakat! Det doftar JUL...

Har du lust att känna juldofter men inte hinner stå och baka i timmar så är det här en bra idé!!
Det här behöver du:
50 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk honung
1 påse saffran (0,5 g)
1 dl filmjölk
1 dl mjölk
0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 230 grader. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Det blir en ganska lös deg. Skeda ner den i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, beroende på hur stora muffinsformar du väljer.

Limoncello! Som sol direkt på flaska!

När jag skrev om citroner, så kom jag att tänka på
den underbara citronlikören som jag fick receptet
på när jag bodde i Italien,av min goda väninna Noemi från Taormina på Sicilien. Mmmm! Det skall vara fina färska citroner och väl borstade innan man
sätter igång. Skala citronerna. Endast det gula skalet. Inget av det
vita bittra skalet. Och låt dem stå minst 2 veckor i spriten.

1 liter alkohol 90%
20 citroner
Efter 15 dagar gör en sockerlag på 1.2 liter vatten och 400 till 600 gram socker
(beroende på hur söt du vill ha likören) Koka upp och låt kallna. Filtrera alkoholen
med citronskalen i en gasväv eller fin sil och häll upp på flaskor. Låt stå en månad.
Ja, jag vet att det är svårt att låta bli att smaka,
men det är värt det!!

Har man inte tillgång till 90% sprit kan man göra
likören på Vodka och då blir receptet följande:
Ingredienser

10 st ekologiska citroner
5 dl sockerlag (2 delar socker, 1 del vatten)
750 ml vodka

Lägg flaskorna i frysen och njut ett litet glas
efter middagen! Här kan du se hur man gör:

Limoncellorecept